Nudeln selbst machen – Ravioli pur ohne Ei und vegetarisch
Also mal eines vorweg: Nudeln, in diesem Fall Ravioli, ohne Ei herzustellen, ist gar keine Kunst. Wir lassen das Ei einfach weg. Natürlich ist Ei ein hervorragendes Bindemittel und Nudeln mit Ei sind durch ihre Bissfestigkeit ein anderer Genuss als ohne und natürlich sollte Ravioliteig elastischer und stabiler sein als bei Bandnudeln oder Lasagneplatten, damit die Teigtaschen nicht reißen.
Auch verwende ich häufig Johannisbrotkernmehl als Bindemittel in selbst gemachten Nudeln. Aber notwendig ist all das nicht. Davon unbenommen, gibt es natürlich gute Gründe, keine oder selten Ei zu essen.
Für Ravioliteig nehmen wir
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Hartweizengrieß
10 ml Olivenöl,
100 ml Wasser sowie
Schüssel, Nudelmaschine und zum Befüllen Teigtaschenformer, Löffel, Backpapier, Topf, Herd, Schaumkelle, Sieb und natürlich Füllungen.
Für diese Füllungen kannst du herzlich gern nach Rezepten suchen. Wir machen’s uns gern experimentell. So sind diese Füllungen sehr individuell und nicht ansatzweise reproduzierbar geraten. Tomatenmark, Spinat, Zwiebeln und saure Sahne sollen als Stichworte genügen. Und ein kleiner Tipp: Da wir salzfreien Teig machen, dürfen die Füllungen gern großzügig gesalzen werden. Reste der Füllungen lassen sich hinterher zu Soßen oder Dip up- und downgraden.
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Die Teigbereitung mache ich grundsätzlich mit den Händen, um die Konsistenz des Teigs zu spüren. Mehl, Hartweizengrieß zuerst in die Schüssel, Öl komplett und das Wasser schrittweise hinzugeben. Zielvorgabe ist ein Teigklumpen, der nicht klebt und nicht bröckelt.
Die Bindungsqualität des Teigs steigt, je intensiver und länger er geknetet wird. Die flüssigen und festen Bestandteile sollen sich gut verbinden, damit er beim Verschließen der Ravioli nicht reißt.
Ich empfehle, mehrere kleine Rationen Teig nach und nach herzustellen: Je größer die Teigmenge ist, desto anstrengender wird das Kneten. Trotzdem sind die Mengenangaben oben natürlich nur Relationen. Auf 2 Teile Mehl/Grieß kommt etwa 1 Teil Wasser/Öl. Da beim Ausstechen der Ravioli später Teigreste anfallen, impfen wir damit neuen Teig. Tatsächlich steigt die Bindungsqualität des Teigs von Durchgang zu Durchgang.
Für die Herstellung der Teigplatten benutze ich eine Nudelmaschine. Die spuckt nicht nur akkurate Rechtecke, sondern erzeugt beim Walzen ordentlich Druck. Deutlich mehr, als ich mit meinen 150 kg Lebendgewicht auf ein Nudelholz ausüben könnte. Du ahnst es schon: Auch das trägt zur Bindungsqualität bei. Erheblich!
Meine Nudelmaschine hat 6 Rasten, um die Breite zwischen ihren Walzen, also die Dicke der Teigplatten einzustellen. Zu Beginn kommt sie auf die breiteste Einstellung. Etwa ein Viertel des Teigs abnehmen, mit den Händen platt drücken, zwischen die Walzen fädeln und kurbeln. Die ausgeworfene Teigplatte doppelt falten, nochmal einfädeln und kurbeln.
So verfährst du auf jeder Breiteneinstellung: Zweimal walzen, dabei immer doppelt legen. Bis deine Teigplatten die gewünschte Dicke erreicht haben. In unserem Falle auf Stufe 4 von 6. Noch platter wird der Teig ziemlich dünnhäutig.
Als Nächstes kommt die fertige Teigplatte aufs Backpapier. Mit der einen Seite solcher Teigtaschenformer lässt sich ein Kreis ausstechen, der – hohe Ingenieurskunst vorausgesetzt – exakt auf die andere Seite des Teigtaschenformers sollte.
Dort befüllen wir unsere etwa 8 cm durchmessenden Teigkreise mit etwa 1 Teelöffel Füllung. Das sieht wenig aus, aber rechne mit eher weniger Raviolivolumen als augenscheinlich.
Dann zuklappen, kräftig andrücken, Rand abfriemeln und die fertige Teigtasche auf Backpapier parken.
Wenn der Verschluss wegen Trockenheit nicht auf Anhieb gelingt, kannst du die Klebefläche anfeuchten.
In der Zwischenzeit lässt sich Teignachschub herstellen. Wie gesagt, die anfallenden Teigreste werden wiederverwertet.
Selbst geplatzte Ravioli können samt Füllung in neuen Teig eingeknetet werden.
Du ahnst es schon. Das bedarf insgesamt einiger Zeit, Lust und Geduld. Am besten lädst du dir neugierige und frustrationstolerante Freunde und Bekannte und Verwandte ein. Für jeden wird sich mindestens eine schöne Aufgabe finden: Teig kneten, walzen, ausstechen, befüllen und verschließen.
Hunger ist übrigens keine Bedingung, der kommt beim Machen.
Wenn dann keiner mehr Bock hat und der Teig hoffentlich aufgebraucht, geht’s ans Kochen. Dafür werfen wir großzügig Salz ins Wasser. Gern 1 Esslöffel pro 2 Liter. Wenn das Wasser kocht und sprudelt, lassen wir die Ravioli einzeln über eine Schaumkelle hinein gleiten. Die Kochzeit beträgt bei frischen Ravioli etwa 5 Minuten. Dann schwimmen sie an der Oberfläche und lassen sich herausangeln.
Dann heißt’s zügig auftischen und ausgiebig genießen. Schließlich wissen wir jetzt ziemlich genau, wie viel Aufwand und Liebe wir ins Essen gesteckt haben. Ich wünsche dir viel Spaß und einen guten Appetit.
Über deine besseren Ideen, Korrekturen und Erfahrungsberichte zur Herstellung eigener Ravioli würde ich mich sehr freuen.
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Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
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Aus den Anleitungen zum Nach-, Selber- und Bessermachen
Wenn im März und April nach der Winterruhe das Leben wieder erwacht und die Pflanzen keimen und neu austreiben, dann ist die Zeit, in der sich das Ernten von Garten- und Wildkräutern besonders lohnt. Denn dann stehen die Pflanzen voll im Saft und schmecken jung, frisch und intensiv. Und diesen Geschmack möchten wir gern konservieren in Form von getrocknetem Kräutersalz.
Sauerkirschen sind ein absolutes Premiumobst zum Ernten und Verarbeiten. Wenn ich die entsteinten Früchte vor mir habe, bieten sich reichlich interessante Möglichkeiten zum Verarbeiten an. Diesmal zu zuckerfreier, ungekochter Konfitüre, Sirup, stinknormaler Konfitüre und Eis.
Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
Also mal eines vorweg: Nudeln, in diesem Fall Ravioli, ohne Ei herzustellen, ist gar keine Kunst. Wir lassen das Ei einfach weg. Natürlich ist Ei ein hervorragendes Bindemittel und Nudeln mit Ei sind durch ihre Bissfestigkeit ein anderer Genuss als ohne und natürlich sollte Ravioliteig elastischer und stabiler sein als bei Bandnudeln oder Lasagneplatten, damit die Teigtaschen nicht reißen.
Für Ravioliteig nehmen wir
Die Teigbereitung mache ich grundsätzlich mit den Händen, um die Konsistenz des Teigs zu spüren. Mehl, Hartweizengrieß zuerst in die Schüssel, Öl komplett und das Wasser schrittweise hinzugeben. Zielvorgabe ist ein Teigklumpen, der nicht klebt und nicht bröckelt.
Für die Herstellung der Teigplatten benutze ich eine Nudelmaschine. Die spuckt nicht nur akkurate Rechtecke, sondern erzeugt beim Walzen ordentlich Druck. Deutlich mehr, als ich mit meinen 150 kg Lebendgewicht auf ein Nudelholz ausüben könnte. Du ahnst es schon: Auch das trägt zur Bindungsqualität bei. Erheblich!
Meine Nudelmaschine hat 6 Rasten, um die Breite zwischen ihren Walzen, also die Dicke der Teigplatten einzustellen. Zu Beginn kommt sie auf die breiteste Einstellung. Etwa ein Viertel des Teigs abnehmen, mit den Händen platt drücken, zwischen die Walzen fädeln und kurbeln. Die ausgeworfene Teigplatte doppelt falten, nochmal einfädeln und kurbeln.
Als Nächstes kommt die fertige Teigplatte aufs Backpapier. Mit der einen Seite solcher Teigtaschenformer lässt sich ein Kreis ausstechen, der – hohe Ingenieurskunst vorausgesetzt – exakt auf die andere Seite des Teigtaschenformers sollte.
Dann zuklappen, kräftig andrücken, Rand abfriemeln und die fertige Teigtasche auf Backpapier parken.
In der Zwischenzeit lässt sich Teignachschub herstellen. Wie gesagt, die anfallenden Teigreste werden wiederverwertet.
Du ahnst es schon. Das bedarf insgesamt einiger Zeit, Lust und Geduld. Am besten lädst du dir neugierige und frustrationstolerante Freunde und Bekannte und Verwandte ein. Für jeden wird sich mindestens eine schöne Aufgabe finden: Teig kneten, walzen, ausstechen, befüllen und verschließen.
Dann heißt’s zügig auftischen und ausgiebig genießen. Schließlich wissen wir jetzt ziemlich genau, wie viel Aufwand und Liebe wir ins Essen gesteckt haben. Ich wünsche dir viel Spaß und einen guten Appetit.
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