Nudeln selbst machen – Grundrezept für Eierspätzle
In meiner ursprünglichen Kochrunde hatten wir als Grundsatz, solche Lebensmittel, die wir normalerweise gedankenlos im Supermarkt in den Einkaufswagen schmeißen, selbst zu machen. Vor allem Nudeln und ihre Verwandten.
Darunter auch Eierspätzle.
Für Spätzle nehme ich
300g Mehl,
3 Eier oder entsprechend Eiersatz,
Salz und
Wasser nach Bedarf sowie
Schüssel, Rührgerät, Kelle, Spätzlepresse, Herd und Topf, Schaumkelle.
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Schmeiß alle Zutaten in eine Schüssel und rühre sie durch. Zur Orientierung: Auf 100 g Mehl kommt 1 Ei. Etwas Salz dazu und soviel Wasser, dass daraus ein zähflüssiger Teig wird.
Einfaches Weizenmehl 405 macht leicht bekömmliche Spätzle. Spannender wird’s mit gehaltvolleren Mehlen. Dinkelvollkornmehl habe ich selbst ausprobiert und ist meistens das Mehl meiner Wahl, aber auch gegen andere Verwandte des Weizens wie Einkorn oder Emmer dürfte nichts sprechen.
Du kannst deine Spätzle natürlich noch weiter würzen und verfeinern, beispielsweise mit Pfeffer oder Butter.
Bring reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Ich habe mir ein formschönes Werkzeug zugelegt, das tatsächlich unter dem Namen Spätzlepresse im Internet kursiert.
Dieses befülle ich mit dem zähflüssigen Teig und drücke ihn durch.
Nach althergebrachter Alternative zum Pressen schabt die schwäbische Hausfrau übrigens die Spätzle vom Holzbrett behände ins kochende Wasser.
Die Verwendung der Presse funktioniert genauso gut, aber sie hat aus meiner Erfahrung einen entscheidenden Nachteil. Der Reinigungsaufwand ist von Modell zu Modell unterschiedlich, aber in jedem Fall höher als der für ein Holzbrett und ein Messer. Außerdem bleiben beim Schaben fast keine Teigreste übrig, es wandert fast der komplette Teig ins Wasser und wird verzehrt.
Das Schaben ist bei den ersten Versuchen vielleicht etwas ungewohnt, die Ergebnisse sehen nicht aus wie aus einer CNC-Maschine und es dauert wahrscheinlich länger als zu pressen. Inzwischen bin ich dazu übergegangen, eigentlich immer zu schaben.
Wenn das Wasser sprudelnd kocht, binden die Spätzle sofort ab. Bis ganz unten rühren, damit die Spätzle möglichst nicht am Topfboden anpappen.
Nach kurzer Zeit steigen sie auf und können dann mit Schaumkelle bequem herausgefischt werden. Das ist schon alles.
Traditionell werden Spätzle mit Käse oder mit einer Linsenpampe plus oder minus Würstchen dargereicht.
Ich wünsche dir viel Spaß mit deinen Eierspätzlen und guten Appetit. Sollte etwas nicht funktionieren, nehme ich Beschwerden gern entgegen. Das Gleiche gilt für deine besseren Ideen.
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Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
Lust auf Schminken, Zirkus oder Puppenbau? Auf einen klassischen Kindergeburtstag mit Sackhüpfen und Topfschlagen? Auf einen Märchen-Rätsel-Nachmittag, Poledance oder Zaubern? Wenn du magst, kannst du dich (oder den Lieblingsonkel des Geburtstagskinds) sogar in einen Clown verwandeln. Hauptsache wir nutzen und gestalten unsere Zeit.
Jeder erhält einen Stab zum Staksen und Balltreiben. Ein Mitspieler geht mit Ball in die Mitte. Jeder andere erhält eine Grube, die er zu bewachen hat. Der Mittelspieler versucht nun, mit dem Stab entweder den Ball in die Grube eines Mitspielers zu treiben oder den Stab in die Grube eines Mitspielers zu stecken.
Wenn du das erste Mal eine Nudelmaschine benutzen willst, dann macht es schon Sinn, sich erst einmal zu fragen: Wie funktioniert das Ding? Schnell wirst du feststellen, dass das kein physikalisches Hexenwerk ist.
Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
In meiner ursprünglichen Kochrunde hatten wir als Grundsatz, solche Lebensmittel, die wir normalerweise gedankenlos im Supermarkt in den Einkaufswagen schmeißen, selbst zu machen. Vor allem Nudeln und ihre Verwandten.
Für Spätzle nehme ich
Schmeiß alle Zutaten in eine Schüssel und rühre sie durch. Zur Orientierung: Auf 100 g Mehl kommt 1 Ei. Etwas Salz dazu und soviel Wasser, dass daraus ein zähflüssiger Teig wird.
Bring reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Ich habe mir ein formschönes Werkzeug zugelegt, das tatsächlich unter dem Namen Spätzlepresse im Internet kursiert.
Die Verwendung der Presse funktioniert genauso gut, aber sie hat aus meiner Erfahrung einen entscheidenden Nachteil. Der Reinigungsaufwand ist von Modell zu Modell unterschiedlich, aber in jedem Fall höher als der für ein Holzbrett und ein Messer. Außerdem bleiben beim Schaben fast keine Teigreste übrig, es wandert fast der komplette Teig ins Wasser und wird verzehrt.
Das Schaben ist bei den ersten Versuchen vielleicht etwas ungewohnt, die Ergebnisse sehen nicht aus wie aus einer CNC-Maschine und es dauert wahrscheinlich länger als zu pressen. Inzwischen bin ich dazu übergegangen, eigentlich immer zu schaben.
Wenn das Wasser sprudelnd kocht, binden die Spätzle sofort ab. Bis ganz unten rühren, damit die Spätzle möglichst nicht am Topfboden anpappen.
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