Grünkohl ist vitamin- und ertragreich. Manchmal ist er so ertragreich, dass wir bei unserem Gemüselotto in der Verteilstation stehen mit der berechtigten Frage: Wie tragen wir diesen Grünkohlberg ab? An anderer Stelle habe ich den Überschuss in Teig eingewalzt und als Nudeln haltbar gemacht. An dieser Stelle röste ich meinen Grünkohl zu Chips.
Mein Obersuperbiogrünkohl vom Acker und aus dem Eigenanbau möchte gründlich gewaschen und verlesen werden. Vergammelnde oder vergilbte Stellen und Belag von der weißen Fliege oder anderes Getier bleiben nicht aus. Ich nehme mir gern die Zeit, mein Lebensmittel sorgsam zu begaffen. Das steigert seinen Wert, macht es aber bei aller Zuwendung nicht 100% vegetarisch.
Für Grünkohlchips nehme ich
einen Berg Grünkohl,
Salz, Pfeffer, Olivenöl
und Küchenrolle
sowie
Messer, Brettchen, Topf, Kochlöffel oder Kelle, Pfanne und Kochplatte oder Backblech und Ofen und Schraubgläser mit großer Öffnung.
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Nach dem Waschen entferne ich den Strunk. Ich schneide ihn heraus oder pflücke die Blätter ab. Unerwünschte Pflanzenteile wandern in den Kompost, erwünschte Blätter in einen großen Topf, Strünke in die Nudelmaschine.
Die erwünschten Blätter zerpflücke ich in ungefähr mundgerechte Stückchen. Gern auch etwas größer, die fallen beim Trocknen noch zusammen, verlieren also an Volumen. Im großen Topf würze ich nach Lust und Laune. Da es sich bei Grünkohlchips um Kochen für Fortgeschrittene und Selbstdenkende handelt, gibt’s von mir keine Mengenangaben dazu. Du kannst sie also so bunt und intensiv würzen, wie du Bock hast.
Sie sind als Häppchen, nicht als massenhafte Sättigungsspeise gedacht. Der Salz- und Schärfefaktor lässt sich also problemlos beim Naschen regulieren. Die Blätter sollen großzügig mit Öl bedeckt sein, bevor sie getrocknet werden. Dazu rühre ich die gewürzten und geölten Blätter tüchtig um im großen Topf.
Zum Trocknen bieten sich 2 Verfahren an: Entweder die Blätter kommen in eine Pfanne und brutzeln trocken. Oder sie kommen auf ein Backblech, sicherheitshalber gegen Ankleben mit Backpapier, und wandern in den Ofen. In beiden Fällen plane ich 20 bis 30 Minuten bei etwa 140°C ein.
Zwischendurch mal umrühren und dabei den Ofen lüften.
Meine Zielvorgabe: Die Grünkohlblätter sollen trocken und knusprig werden. Farblich sind die dann dunkelbraun bis immer noch grün.
Anschließend kommen sie heiß und fettig auf ausgelegte Küchenrolle. Dort lassen sie sich das überschüssige Öl absaugen und kühlen kurz ab. Dann fülle ich sie zügig in Schraubgläser ab und verschließe diese Gläser dicht. Die salzigen Chips neigen dazu, Luftfeuchtigkeit anzuziehen und weich zu werden. Übermundgerechtgroße Öffnungen der Gläser erleichtern die Abfüllung.
Ich nasche meine Grünkohlchips meistens innerhalb von 3 bis 4 Wochen weg. Aussagen zur Haltbarkeit sind aus meiner Sicht erfahrungsgemäß überflüssig. Zu guter Letzt möchte ich nicht darauf verzichten, auf den entscheidenden Nachteil von Grünkohlchips hinzuweisen. Der Energieverbrauch ist unerfreulich hoch. So ist das beim Selbermachen manchmal: Wo gehobelt wird, fallen auch Späne. Ich gönne mir also die Chips. Am besten haltbar ist der Grünkohl aber in der Erde aufgehoben. Und ich ernte den dann frisch nach Bedarf.
Ich wünsche dir trotzdem viel Spaß und Erfolg bei deinen Grünkohlchips. Über deine Korrekturen, Erfahrungsberichte und besseren Ideen würde ich mich freuen. Guten Appetit.
Nudeln selbst machen – Grundrezept für Eierspätzle In meiner ursprünglichen Kochrunde hatten wir als Grundsatz, solche Lebensmittel, die wir normalerweise gedankenlos im Supermarkt in den Einkaufswagen schmeißen, selbst zu machen. Vor allem Nudeln und ihre Verwandten. Darunter auch Eierspätzle.
Selber-Machen ist kein Geheimnis – Grundrezept für Gemüsebrühe Wo der Anbau eigenen Gemüses hinführen kann, wollen wir in gebotener Ausführlichkeit darlegen. Als abschreckendes Beispiel haben wir die Herstellung eigenem Suppengrün aus eigenem Gemüse auserwählt. Lass es dir eine Warnung sein!
Selber-Machen ist kein Geheimnis – Grundrezept für Chapati Hallo Freunde der Weltküche! Heute zeige ich euch, wie ihr euch mit einfachen Getreidefladen als Metropolit und Kenner multikultureller Sitten und Gebräuche profilieren könnt.
Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
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Aus den Anleitungen zum Nach-, Selber- und Bessermachen
Jeder erhält einen Stab zum Staksen und Balltreiben. Ein Mitspieler geht mit Ball in die Mitte. Jeder andere erhält eine Grube, die er zu bewachen hat. Der Mittelspieler versucht nun, mit dem Stab entweder den Ball in die Grube eines Mitspielers zu treiben oder den Stab in die Grube eines Mitspielers zu stecken.
Normalerweise baue ich am liebsten Dinge, mit denen ich hinterher auch etwas machen kann, die vielleicht auch so eine Art Nutzwert haben. Eine der wenigen Ausnahmen von diesem Grundsatz ist die Schneekugel. Deren Zweck ist es, sinnfrei in der Gegend herumzustehen und Staub zu sammeln. Aber die Ergebnisse sind immer wieder zu schön, der Bauprozess hält reichlich unterschiedliche, anregende Schritte bereit und es ist weitgehend Upcycling.
Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
Grünkohl ist vitamin- und ertragreich. Manchmal ist er so ertragreich, dass wir bei unserem Gemüselotto in der Verteilstation stehen mit der berechtigten Frage: Wie tragen wir diesen Grünkohlberg ab? An anderer Stelle habe ich den Überschuss in Teig eingewalzt und als Nudeln haltbar gemacht. An dieser Stelle röste ich meinen Grünkohl zu Chips.
Für Grünkohlchips nehme ich
Nach dem Waschen entferne ich den Strunk. Ich schneide ihn heraus oder pflücke die Blätter ab. Unerwünschte Pflanzenteile wandern in den Kompost, erwünschte Blätter in einen großen Topf, Strünke in die Nudelmaschine.
Sie sind als Häppchen, nicht als massenhafte Sättigungsspeise gedacht. Der Salz- und Schärfefaktor lässt sich also problemlos beim Naschen regulieren. Die Blätter sollen großzügig mit Öl bedeckt sein, bevor sie getrocknet werden. Dazu rühre ich die gewürzten und geölten Blätter tüchtig um im großen Topf.
Zum Trocknen bieten sich 2 Verfahren an: Entweder die Blätter kommen in eine Pfanne und brutzeln trocken. Oder sie kommen auf ein Backblech, sicherheitshalber gegen Ankleben mit Backpapier, und wandern in den Ofen. In beiden Fällen plane ich 20 bis 30 Minuten bei etwa 140°C ein.
Zwischendurch mal umrühren und dabei den Ofen lüften.
Anschließend kommen sie heiß und fettig auf ausgelegte Küchenrolle. Dort lassen sie sich das überschüssige Öl absaugen und kühlen kurz ab. Dann fülle ich sie zügig in Schraubgläser ab und verschließe diese Gläser dicht. Die salzigen Chips neigen dazu, Luftfeuchtigkeit anzuziehen und weich zu werden. Übermundgerechtgroße Öffnungen der Gläser erleichtern die Abfüllung.
Ich nasche meine Grünkohlchips meistens innerhalb von 3 bis 4 Wochen weg. Aussagen zur Haltbarkeit sind aus meiner Sicht erfahrungsgemäß überflüssig. Zu guter Letzt möchte ich nicht darauf verzichten, auf den entscheidenden Nachteil von Grünkohlchips hinzuweisen. Der Energieverbrauch ist unerfreulich hoch. So ist das beim Selbermachen manchmal: Wo gehobelt wird, fallen auch Späne. Ich gönne mir also die Chips. Am besten haltbar ist der Grünkohl aber in der Erde aufgehoben. Und ich ernte den dann frisch nach Bedarf.
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