Kleines ABC der Erntehilfen – Sauerkirschen ernten und entkernen
Obst zu ernten, ist keine große Kunst. Wie bei vielen anderen konstruktiven Tätigkeiten stecken auch hier die Teufelchen in den Details. Oder positiv formuliert: So ein paar kleine Tipps, Tricks und Hinweise sind durchaus hilfreich, um die Ernte zu erleichtern und effektiver zu machen.
Deine größte Hilfe beim Ernten ist hoffentlich dein gesunder Menschenverstand.
Gern erinnern wir uns in diesem Zusammenhang an die freundliche Lokaljournalistin, die uns bei einer unserer ersten Erntetouren fragte, wie denn die optimale Ernteausrüstung auszusehen habe. Damals weitgehend überfordert von der Tiefgründigkeit dieser Frage, können wir heute voller Überzeugung raten: Eine fünfsprossige Klappleiter reicht zur Erdbeerernte völlig aus.
Unsere weitreichenden und tiefgründigen Erfahrungen beim Ernten gründen sich übrigens auf den Betrieb unserer Leipziger Obsternte-Karte, auf der wir Orte sammeln, an denen interessierte Mitmenschen mit ausdrücklicher Zustimmung des Besitzers Obst ernten dürfen. Und in diesem Zusammenhang laden wir von Mai bis Dezember zu geführten Obsterntetouren samt anschließender Verarbeitung ein.
In Tines Garten steht ein wunderschöner, erwachsener Sauerkirschbaum mit sehr leckeren Früchten. Dieser Baum wurde – leider oder zum Glück – über Jahre nicht geschnitten. Jedenfalls ist dieser wunderschöne Baum ziemlich hoch und damit im Jahre 2016 sicher kein Trendsetter für Nutzerfreundlichkeit bei der Ernte.
Also rücken wir diesem wunderschönen Baum mit dem großen Besteck zu Leibe. Wir brauchen
Leiter,
Spanngurt,
Baumschutz,
Haken und Eimer,
Sieb,
Wasserquelle,
Kirschensteiner, Büroklammer, Sicherheits- oder Haarnadel und
Schüsselchen.
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Deine Überraschung beim ersten Schritt hält sich wahrscheinlich in Grenzen: Wir stellen die Leiter an den Baum. Oben angekommen, sichern wir die Leiter zuerst mit einem Spanngurt am Stamm, damit sie nicht umkippen kann.
Eine zweite anwesende vertrauenswürdige Person steigert grundsätzlich das Sicherheitsgefühl.
Die Reifezeit von Sauerkirschen liegt Ende Juni bis Anfang August, also mitten im Hochsommer. Bitte die Temperaturen und die körperliche Anstrengung oben im Baum nicht unterschätzen. Das spricht dafür, früh am Morgen zu ernten. Und für die zweite anwesende vertrauenswürdige Person.
Den Stamm des Baums schützen wir improvisatorisch und in Ermangelung eines professionellen Baumschutzes> mit einem Geschirrtuch, das wir um die anliegende Sprosse wickeln. Außerdem freut sich der Baum, wenn die Leiter nicht an seiner Rinde reibt. Solche aufgeriebenen Stellen sind Zeugnis unserer Lernprozesse. Natürlich versuchen wir, solche Verletzung an unserem Freund – dem Baum – zu vermeiden.
Auf einen Helm, Schuhe mit Stahlkappen, Samthandschuhe und Kettensäge verzichten wir zum Ernten. Hätten wir ein Klettergeschirr griffbereit, würden wir es nutzen. Für deine persönliche Sicherheit bist du und nur du natürlich selbst verantwortlich – Hals- und Beinbruch! Es kann losgehen.
Den Haken und den Eimer nicht vergessen und dann hochklettern. Mit dem Haken hängen wir den Eimer an geeigneter Stelle an die Leiter oder in den Baum. Der Vorteil ist offenkundig, wir müssen den Eimer nicht festhalten, sondern haben eine Hand mehr frei.
Was ist eine geeignete Stelle? Als besonders geeignet haben sich solche Stellen erwiesen, an denen du gut an die Kirschen herankommst. Wie gesagt, wir empfehlen grundsätzlich die Nutzung deines gesunden Menschenverstands.
Also pflücken, pflücken, pflücken. Wir nehmen meistens etwa 6 Kirschen auf einmal vom Baum und füllen sie in den Eimer. Sie sollten so in deine Hand passen, dass du sie nicht zerdrückst und zermatschst.
Wir pflücken die Kirschen ohne Stiel, wenn wir sie direkt anschließend essen, weiter verarbeiten oder einfrieren. Wenn du sie zwei bis drei Tage vorm Frischverzehr lagern willst, solltest du sie mit Stiel pflücken. Das gilt tendenziell eher für Süßkirschen, die sowieso eher zum Naschen geeignet sind.
Wenn du mit Stiel pflückst, dann achte darauf, möglichst wenige Wunden am Stielansatz zu reißen.
Wir holen alles runter, wo wir herankommen. Die Ernte in Tines großem Sauerkirschbaum ist aufwändig. Wenn wir schon die Leiter im Baum haben, pflücken wir alles ab, was wir erreichen können. Und wir können längst nicht alle Kirschen erreichen. Der Baum freut sich aber über jede Frucht, die er nicht mehr versorgen muss. Wir tun ihm durchs Ernten einen Gefallen.
Also nehmen wir auch alle schlechten, verfaulten und gammeligen Früchte ab. Sie sind Keimzellen für zukünftige Krankheiten und der professionelle Gärtner sammelt diese Früchte einzeln, verschweißt sie anschließend in einen luftdichten Beutel, friert sie tief bei -23,5°C und verbrennt sie anschließend in Le Hague. Wir lassen sie einfach herunterfallen.
Obstbauern, Chefköche und Verkäufer selbst gemachter Konfitüren raten an dieser Stelle, natürlich nur die vollreifen Früchte zur Verarbeitung auszuwählen. Wir raten ebenso dazu, pflücken aber selbst auch jene Kirschen, die noch nicht zu 100 Prozent ausgereift sind.
Bei den meisten Öbsten ist der Eigengeschmack auch schon einige Zeit vor der Vollreife da. Was dann noch kommt, ist die Süße. So lange wir daraus hinterher Konfitüre oder Likör machen, ist das gar kein Problem. Denn die schmecken wir eh im Einzelfall ab und dann nehmen wir eben ein bisschen mehr Zucker. Anders sieht’s natürlich bei Obst zum Direktverzehr aus. Da sollten die Früchte natürlich vollreif sein.
Nach dem Pflücken reinigen wir die Kirschen. Dazu kommen sie in ein Sieb und wir spritzen sie mit dem Gartenschlauch einfach ab. Die lieben Früchte hängen hoch oben in einem Baum, zwar innerstädtisch, aber fernab von Straßen oder sonstigen Dreckschleudern. Sie sind also nicht wirklich schmutzig. Abspülen reicht, zumal wenn die Kirschen bei der Verarbeitung erhitzt werden. Durch gründliche Waschung würden wir andererseits zu viel aromatischen Fruchtsaft ausspülen.
Wichtiger ist es, beim Waschen und den folgenden Arbeitsschritten verfaulte, pilzige und gammelnde Kirschen auszusortieren.
Nach der groben Reinigung geht’s ans Entkernen der Steinfrüchte oder ans Entsteinen der Kirschkerne. Dazu benutzen wir vorzugsweise einen Kirschentsteiner, englisch: Cherry Stoner.
Die Kirschen sammeln wir in Schüsseln: die guten hier, die schlechten da.
Da kommen die Kirschen einfach hinein und die Kerne werden mit einem Metallnüpfel durch ein Loch gedrückt und bleiben dabei an einem Gumminöpfel hängen. Das funktioniert tatsächlich ganz gut.
Wie auch immer: Plane etwas Zeit fürs Entsteinkernen deiner Kirschen ein.
Aus blanker Neugier und zum Spaß haben wir vergleichsweise noch die traditionelle Methode mit Sicherheitsnadel und gebogener Büroklammer ausprobiert. Haar- oder Rouladennadeln gehen auch. Dabei wird der Steinkern mit der jeweiligen Ausbuchtung aus der Frucht gehebelt.
Allemal eine unterhaltsame Alternative… Mit Freunden… Ab 1,2 Promille … Und mit viel Zeit. Oder für Freunde von halb- und vollwilden Vogelkirschen. Die sind häufig so klein, dass ihnen mit einem Entkerner nicht beizukommen ist.
Die gesammelten Kirschkerne kannst du gern für Kissen, sportliche Wettkämpfe oder empirische Versuche zur Umwandlung von Amygdalin in Blausäure benutzen. Bei uns fliegen sie einfach auf den Kompost. Die Kirschen selbst sind jetzt bereit, zu Kuchen, Torte, Likör oder Konfitüre weiter verarbeitet zu werden.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Ernten. Wenn etwas nicht funktioniert, freuen wir uns über deine Beschwerden. Das Gleiche gilt für deine Erfahrungsberichte und besseren Ideen.
Kleines ABC der Erntehilfen – Stachelbeeren ernten und verarbeiten Als neugieriger Zeitgenosse wollte ich wissen, weshalb einige Dichtungen in Twist-off-Deckeln blau sind: Professor Plastik hat es mir erklärt: Sie sind aus thermoplastischen Elastomeren und zur Heißabfüllung von Fruchtaufstrichen gut geeignet. Zum Beispiel für Aufstrich aus ganzen und entsafteten Stachelbeeren.
Kleines ABC der Erntehilfen – Kornelkirschen ernten und verarbeiten Kornelkirschen sind die Crème de la Crème im Wildobstkompott. Zum Frischverzehr sind sie zwar nicht so interessant, aber durch ihren intensiven herb-sauren Geschmack für die Verarbeitung zu Gelee, Likör oder Eis immer wieder lohnenswert.
Kleines ABC der Erntehilfen – Weiße Johannisbeeren ernten und verarbeiten Seit Jahren kümmere ich mich um meine weiße Johannisbeere mit dem wohlklingenden Sortennamen Blanchette. Sie hat die zweifelhafte Ehre, mein Lern- und Versuchsobjekt für die Spindelerziehung zu sein. Natürlich hängen auch immer mal wieder Früchte an ihr dran. Reif sind…
Kleines ABC der Erntehilfen – Jostabeeren ernten und verarbeiten Wenn du dich fürs Ernten und Verarbeiten von Jostabeeren interessiert, bist du vermutlich im Besitz einer dazugehörigen Pflanze. Dieses Besitzrecht erhöht deine Flexibilität beim Ernten erheblich. Du darfst dann nämlich am Lebewesen herumschneiden.
Kleines ABC der Erntehilfen – Vogelbeeren ernten und verarbeiten Herzlich Willkommen in meinem kulinarischen Versuchslabor. Ziel diesmal ist es, aus Vogelbeeren etwas Schmackhaftes zu machen, indem die herb-bitteren Vogelbeeren als ganze Früchte zu einer punktuellen geschmacklichen Note in einem süßen Aufstrich werden. Mit den Ergebnissen bin ich durchaus zufrieden.
Kleines ABC der Erntehilfen – Zierquitten ernten, verduften und gelieren Zierquitten sind das vorletzte Obst, das ich im Jahreslauf ernte. Und es ist nicht das schlechteste. Die Früchte sind intensiv sauer, also eine prima Grundlage zum Verarbeiten. In erster Linie bietet sich dafür Gelee an, um den Geschmack der Zierquitten…
2 Kommentare zu Kleines ABC der Erntehilfen – Sauerkirschen ernten und entkernen
Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
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Aus den Anleitungen zum Nach-, Selber- und Bessermachen
Holunder ist ein gutes Wildobst für Einsteiger. Die Pflanzen sind hier in Leipzig leicht zu finden und sicher zu bestimmen, auch wenn es einige Verwechslungsmöglichkeiten gibt. Außerdem lassen sie sich zweimal im Jahr beernten. Ende Mai sind die Holunderblüten, im September die Holunderbeeren dran.
Wenn im März und April nach der Winterruhe das Leben wieder erwacht und die Pflanzen keimen und neu austreiben, dann ist die Zeit, in der sich das Ernten von Garten- und Wildkräutern besonders lohnt. Denn dann stehen die Pflanzen voll im Saft und schmecken jung, frisch und intensiv. Und diesen Geschmack möchten wir gern konservieren in Form von getrocknetem Kräutersalz.
Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
Obst zu ernten, ist keine große Kunst. Wie bei vielen anderen konstruktiven Tätigkeiten stecken auch hier die Teufelchen in den Details. Oder positiv formuliert: So ein paar kleine Tipps, Tricks und Hinweise sind durchaus hilfreich, um die Ernte zu erleichtern und effektiver zu machen.
Also rücken wir diesem wunderschönen Baum mit dem großen Besteck zu Leibe. Wir brauchen
Deine Überraschung beim ersten Schritt hält sich wahrscheinlich in Grenzen: Wir stellen die Leiter an den Baum. Oben angekommen, sichern wir die Leiter zuerst mit einem Spanngurt am Stamm, damit sie nicht umkippen kann.
Den Stamm des Baums schützen wir improvisatorisch und in Ermangelung eines professionellen Baumschutzes> mit einem Geschirrtuch, das wir um die anliegende Sprosse wickeln. Außerdem freut sich der Baum, wenn die Leiter nicht an seiner Rinde reibt. Solche aufgeriebenen Stellen sind Zeugnis unserer Lernprozesse. Natürlich versuchen wir, solche Verletzung an unserem Freund – dem Baum – zu vermeiden.
Den Haken und den Eimer nicht vergessen und dann hochklettern. Mit dem Haken hängen wir den Eimer an geeigneter Stelle an die Leiter oder in den Baum. Der Vorteil ist offenkundig, wir müssen den Eimer nicht festhalten, sondern haben eine Hand mehr frei.
Also pflücken, pflücken, pflücken. Wir nehmen meistens etwa 6 Kirschen auf einmal vom Baum und füllen sie in den Eimer. Sie sollten so in deine Hand passen, dass du sie nicht zerdrückst und zermatschst.
Also nehmen wir auch alle schlechten, verfaulten und gammeligen Früchte ab. Sie sind Keimzellen für zukünftige Krankheiten und der professionelle Gärtner sammelt diese Früchte einzeln, verschweißt sie anschließend in einen luftdichten Beutel, friert sie tief bei -23,5°C und verbrennt sie anschließend in Le Hague. Wir lassen sie einfach herunterfallen.
Nach dem Pflücken reinigen wir die Kirschen. Dazu kommen sie in ein Sieb und wir spritzen sie mit dem Gartenschlauch einfach ab. Die lieben Früchte hängen hoch oben in einem Baum, zwar innerstädtisch, aber fernab von Straßen oder sonstigen Dreckschleudern. Sie sind also nicht wirklich schmutzig. Abspülen reicht, zumal wenn die Kirschen bei der Verarbeitung erhitzt werden. Durch gründliche Waschung würden wir andererseits zu viel aromatischen Fruchtsaft ausspülen.
Nach der groben Reinigung geht’s ans Entkernen der Steinfrüchte oder ans Entsteinen der Kirschkerne. Dazu benutzen wir vorzugsweise einen Kirschentsteiner, englisch: Cherry Stoner.
Da kommen die Kirschen einfach hinein und die Kerne werden mit einem Metallnüpfel durch ein Loch gedrückt und bleiben dabei an einem Gumminöpfel hängen. Das funktioniert tatsächlich ganz gut.
Allemal eine unterhaltsame Alternative… Mit Freunden… Ab 1,2 Promille … Und mit viel Zeit. Oder für Freunde von halb- und vollwilden Vogelkirschen. Die sind häufig so klein, dass ihnen mit einem Entkerner nicht beizukommen ist.
Mich interessieren die Erntezeiten zum selber pflücken
Hallo Frank,
ich rechne bei Sauerkirschen mit Erntezeiten ab Ende Juni bis Ende Juli.
Liebe Grüße
Sebastian