Naschwerk selbst machen – Schnapspralinen aus eingelegten Sauerkirschen
Als Freund von Upcycling und Entschleunigung beschließe ich die Sauerkirschensaison 2018 mit der Herstellung eigener Schnapspralinen. Die eingelegten Sauerkirschen vom Liköransatz sind einfach zu schade zum Wegwerfen. Außerdem hatten wir sie in weiser Voraussicht bereits entsteint.
Schokolade,
gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln und Kakao,
etwas Wasser,
die eingelegten Sauerkirschen sowie
Messer, Brettchen, Töpfe, Schüsseln, Besteck und Teller zum Ablegen.
Den Sauerkirschlikör hatten wir im Sommer beim Gemüselotto angesetzt und bis in die trübe Jahreszeit reifen lassen. Dann haben wir ihn durchs Sieb abgegossen und in Flaschen abgefüllt. Neben den Sauerkirschen sind wir auf Ingwerabschnitte und Vanillezucker gestoßen. Das waren die geschmacklichen Zugaben zum Sauerkirschlikör.
Die Vanilleschoten haben wir entsorgt, statt sie zu trocknen und weiter zu verwenden – was cleverer gewesen wäre. Den Ingwer haben wir versuchsweise mit in die Pralinenwerkstatt integriert.
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Die abgesiebten Kirschen kommen bis zur Weiterverarbeitung gegebenenfalls einzeln abgelegt ins Tiefkühlfach. Dann sind die zum Pralinieren noch etwas fester. Als neugieriger Koch und Empiriker koste ich so eine eingelegte Kirsche natürlich. Zur Pralinenherstellung schmelzen wir Schokolade, also Kuvertüre, in den Geschmacksrichtungen Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade. Geschmolzen wird im Wasserbad, also kleiner Topf im großen Topf mit Wasser. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt. Schokolade und Wasser vertragen sich nicht.
Damit die Schmelze schneller geht, zerkleinern wir die Schokoladen vorher.
Während der Schmelze bereite ich Schüsseln vor mit gemahlenen Haselnüssen, gemahlenen Mandeln und Kakao. Dann kommen die Kirschen und die geschmolzene Schokolade in Reichweite der Anwesenden. Denn etwas Geselligkeit macht die Qualität der Entschleunigung nicht schlechter.
Spezielles Pralinenbesteck, durch das die Objekte mit möglichst wenig Auflagefläche bewegt werden, erleichtert die Arbeit, ist aber nicht notwendig.
Der eigentliche Akt ist wahrlich selbsterklärend:
Die Kirschen kommen in die geschmolzene Schokolade, direkt anschließend wälzen wir sie in den Haselnüssen, Mandeln oder dem Kakao. Dabei die Schüssel etwas kreiseln lassen, dann verteilt sich die Beschichtung gleichmäßig auf der Kugel. Zum Abkühlen und Aushärten legen wir sie auf einen Teller oder auf Backpapier.
Bei diesem Vorgehen verzichte ichs aufs Temperieren der Schokolade. Wenn Schokolade erkaltet, bekommt die häufig so einen grau melierten Teint. Um das zu verhindern, wird sie gedrittelt, bis zu bestimmten Temperaturen erhitzt, dann abgekühlt und wieder geschmolzen. Dieser Aufwand ist nicht nötig, wenn die Pralinen beschichtet werden.
Das ist wirklich schon alles und funktioniert so natürlich auch mit Nüssen oder anderen Früchten. Insgesamt fügt sich diese Sauerkirschverarbeitung – vom Ernten über die Likörherstellung zum Pralinieren – stimmig in den Jahresverlauf ein, so dass pünktlich zu Weihnachten Liköre und Pralinen geschenkfertig sind.
Dann wünsche ich dir viel Vergnügen beim Upccling von Sauerkirschen. Über deinen Erfahrungsbericht, deine Korrekturen oder besseren Ideen würde ich mich freuen.
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Brotaufstriche selbst machen – Giersch-Aufstrich Wenn dir die Aufstriche aus dem Supermarkt auf den Keks gehen und dich langweilen, besorge dir einen Sack Sonnenblumenkerne. Fein gemahlen geben die eine gute Grundmasse für allerlei Brotaufstriche ab. Zum Beispiel in Mischung mit Giersch, Knoblauch, Rapsöl und Leinsamen.
Aus der Eiswerkstatt – Mango-Joghurt-Eis selbst machen Vor Jahren gönnte ich mir eine eigene Eismaschine, um aus selbst geerntetem Obst Genussmittel zu machen. Ich habe diese Entscheidung eigentlich nur bereut in den Momenten, in denen ich meine Mitmenschen mit meinem Obstfimmel genervt habe. Das heißt: Ich hatte…
Naschwerk selbst machen – Vanillepudding mit Vanille Es gibt so Sachen, die muss man nicht selbst machen. Nudeln, Kartoffelpuffer oder eben Pudding. Das kannst du alles fertig im Supermarkt für wenig Geld kaufen, es gelingt praktisch immer und du kannst das Zeug einfach gedankenlos herunterschlingen. Es kostet…
Aus der Gartenküche – Wildpflaumenkonfitüre selbst machen Wir kochen Pflaumenkonfitüre. Das ist wirklich keine große Kunst, wobei ich unter Konfitüre Fruchtaufstrich aus ganzen Früchten verstehe. Ich beschreibe jetzt ein einfaches Standardverfahren, das allerdings etwas abweicht von dem, was ich in meinem ABC der Erntehilfe sonst empfehle.
Aus der Gartenküche – Wildpflaumensaft selbst machen In meinem Frost warteten tiefgefrorene entsteinte Wildpflaumen auf ihre Weiterverarbeitung. Wir haben daraus etwa halbe-halbe gemacht: Einerseits Chutney, andererseits Wildpflaumensaft. Und der lässt sich wie folgt machen.
Nudeln selbst machen – Grundrezept für Eierspätzle In meiner ursprünglichen Kochrunde hatten wir als Grundsatz, solche Lebensmittel, die wir normalerweise gedankenlos im Supermarkt in den Einkaufswagen schmeißen, selbst zu machen. Vor allem Nudeln und ihre Verwandten. Darunter auch Eierspätzle.
2 Kommentare zu Naschwerk selbst machen – Schnapspralinen aus eingelegten Sauerkirschen
Danke für den Tipp, die Schokolade für die Schnapspralinen im Wasserbad schmelzen zu lassen. Mein Neffe wird bald seinen 18. Geburtstag feiern. Er möchte zum ersten Mal Alkohol probieren, aber in einer süßen Form, und bereitet deshalb schon das Wasserbad für die Schokolade der Schnapspralinen.
Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
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Aus den Anleitungen zum Nach-, Selber- und Bessermachen
Früher machte meine Oma am Gründonnerstag, also dem Tag vor Karfreitag, immer grüne Soße. Diese Erinnerung und den Leipziger Auwald im März brauchten Hanno und ich erst gedanklich und dann konkret in einer Schüssel zusammen: Omas grüne Soße mit dem Bärlauch aus dem Auwald.
Sagen wir’s, wie’s ist: Eine Lichterkette zu bauen, ist wahrlich keine große handwerkliche Herausforderung. Dieses Verfahren hier hat uns viele lustige Nachmittage und Abende verschafft.
Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
Als Freund von Upcycling und Entschleunigung beschließe ich die Sauerkirschensaison 2018 mit der Herstellung eigener Schnapspralinen. Die eingelegten Sauerkirschen vom Liköransatz sind einfach zu schade zum Wegwerfen. Außerdem hatten wir sie in weiser Voraussicht bereits entsteint.
Den Sauerkirschlikör hatten wir im Sommer beim Gemüselotto angesetzt und bis in die trübe Jahreszeit reifen lassen. Dann haben wir ihn durchs Sieb abgegossen und in Flaschen abgefüllt. Neben den Sauerkirschen sind wir auf Ingwerabschnitte und Vanillezucker gestoßen. Das waren die geschmacklichen Zugaben zum Sauerkirschlikör.
Die abgesiebten Kirschen kommen bis zur Weiterverarbeitung gegebenenfalls einzeln abgelegt ins Tiefkühlfach. Dann sind die zum Pralinieren noch etwas fester. Als neugieriger Koch und Empiriker koste ich so eine eingelegte Kirsche natürlich.
Zur Pralinenherstellung schmelzen wir Schokolade, also Kuvertüre, in den Geschmacksrichtungen Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade. Geschmolzen wird im Wasserbad, also kleiner Topf im großen Topf mit Wasser. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt. Schokolade und Wasser vertragen sich nicht.
Damit die Schmelze schneller geht, zerkleinern wir die Schokoladen vorher.
Während der Schmelze bereite ich Schüsseln vor mit gemahlenen Haselnüssen, gemahlenen Mandeln und Kakao. Dann kommen die Kirschen und die geschmolzene Schokolade in Reichweite der Anwesenden. Denn etwas Geselligkeit macht die Qualität der Entschleunigung nicht schlechter.
Spezielles Pralinenbesteck, durch das die Objekte mit möglichst wenig Auflagefläche bewegt werden, erleichtert die Arbeit, ist aber nicht notwendig.
Die Kirschen kommen in die geschmolzene Schokolade, direkt anschließend wälzen wir sie in den Haselnüssen, Mandeln oder dem Kakao. Dabei die Schüssel etwas kreiseln lassen, dann verteilt sich die Beschichtung gleichmäßig auf der Kugel. Zum Abkühlen und Aushärten legen wir sie auf einen Teller oder auf Backpapier. 
Das ist wirklich schon alles und funktioniert so natürlich auch mit Nüssen oder anderen Früchten. Insgesamt fügt sich diese Sauerkirschverarbeitung – vom Ernten über die Likörherstellung zum Pralinieren – stimmig in den Jahresverlauf ein, so dass pünktlich zu Weihnachten Liköre und Pralinen geschenkfertig sind.
Danke für den Tipp, die Schokolade für die Schnapspralinen im Wasserbad schmelzen zu lassen. Mein Neffe wird bald seinen 18. Geburtstag feiern. Er möchte zum ersten Mal Alkohol probieren, aber in einer süßen Form, und bereitet deshalb schon das Wasserbad für die Schokolade der Schnapspralinen.
Hallo Martin,
danke für deine unterhaltsame Rückmeldung. Ich wünsche euch viel Spaß und ‚enjoy responsibly‘ ;o)
Liebe Grüße
Sebastian