Kleines ABC der Erntehilfen – Jostabeeren ernten und verarbeiten
Wenn du dich fürs Ernten und Verarbeiten von Jostabeeren interessiert, bist du vermutlich im Besitz einer dazugehörigen Pflanze. Im öffentlichen Raum ist mir trotz intensiver Suche zumindest in Leipzig noch keine Jostabeere außerhalb eines privaten Gartens begegnet. Dieses Besitzrecht erhöht deine Flexibilität beim Ernten erheblich. Du darfst dann nämlich am Lebewesen herumschneiden.
Grundsätzlich kombiniere ich Ernte und Pflege meiner Johannis- und Stachelbeeren in meinem Obstgarten, darunter meine 3 Jostabeeren. Zur Reifezeit im Juli kann ich an diesen Lebewesen nämlich bestens Pflanzengesundheit, vegetatives Wachstum, Fruchtqualität und -ertrag einschätzen, insgesamt also beurteilen: Wie geht es der Pflanze?
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Jostabeeren sind ja eine Mischung aus Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere, ich kenne auch die Bezeichnungen Jochel- oder Jockelbeere. Das sieht man den Früchten auch an: Reif sind sie dunkel-blau-schwarz und etwas größer als schwarze Johannisbeeren und etwas kleiner als Stachelbeeren.
Während des Reifens kann man die typischen Längsstreifen der Stachelbeere noch erkennen. Die Früchte sind saftig, aber durch ihre stabile Hülle recht fest und nicht matschig. Geschmacklich finde ich sie eher sauer und mein Vorstellungsvermögen reicht aus, um mir ein leichtes Cassisaroma einzureden.
Meine Jostabeeren sind Kulturpflanzen, sie sind dafür gemacht, in ihr Werden und Wachsen einzugreifen. Vor allem macht es Sinn, sie regelmäßig zu verjüngen, also alternde Triebe zu entfernen und neues Wachstum zu fördern. Die Frage ist dann, welche Triebe ich entferne.
Wie fast alle Obstgehölze tragen Jostabeeren ihre Früchte an Trieben, die im Vorjahr gewachsen sind. Zur Erntezeit kann also genau erkennen, welche Pflanzenteile wann gewachsen sind. Deshalb erlaube ich mir, die Triebe, an denen Früchte hängen, abzuschneiden, während ich die, an denen keine Früchte hängen, belasse. An letzteren werden im Folgejahr Blüten und Früchte wachsen.
Die 3 Jostabeeren in meinem Obstgarten erziehe und pflege ich als Spindel, als Busch und als Spalierobst. Das mache ich zu Lern- und Anschauungszwecken für mich und meine Gäste. Zu meinem Umgang mit Jostabeeren empfehle ich dir folgende Hinweise, Anleitungen und Erfahrungsberichte:
Mit den abgeschnittenen Trieben samt den Früchten daran kann ich mich dann gemütlich in den Schatten verziehen und hinsetzen. Die an den Pflanzen verbliebenen Früchte ernte ich natürlich trotzdem. Die Erziehungsform hat dabei auch auf die Ernte Einfluss, vor allem auf den Erntekomfort.
Beim Busch muss ich mich bücken oder auf dem Boden herumrobben, während ich an der höheren Spindel und am Spalier bequem im Stehen ernten kann. Mit dem gewohnten Eimer-am-Karabiner-am-Hosenbund-Trick wie auch bei Felsenbirnen oder Kornelkirschen.
Beim Pflücken am Lebewesen und im Schatten sortiere ich vergammelnde, schimmelnde oder vertrocknete Früchte aus. Auf jeden Fall solche, die ich nicht verzehren will. Waschen halte ich bei hoch hängenden Früchten aus dem eigenen Garten normalerweise für überflüssig.
Meine Verlesesorgfalt richtet sich dabei nach den weiteren Vorhaben. Wenn ich die ganzen Früchte verarbeiten will, beispielsweise zu Konfitüre, gebe ich mir beim Verlesen mehr Mühe.
Dafür haben wir etwa 500 g ganze Jostabeeren mit 100 ml Wasser gestreckt, einem Viertel Vanilleschote aufgewertet und 280 g 2:1-Gelierzucker gesüßt. Diese Zutaten kamen allesamt in den Hochleistungsmixer. Der zerhäckselt sie sehr fein, wodurch der Geschmack gut freigesetzt wird. Bedingung für dieses Vorgehen sind natürlich ungiftige Kerne.
Etwas weniger gründlich verlese ich, wenn die Jostabeeren wie 2019 zur Entsaftung vorgesehen sind. Dafür verwende ich bei Mengen bis etwa 3 Kilogramm seit Jahren eine mechanische Beerenmühle. Darin werde werden die Früchte durch eine Spindel über ein Sieb geschoben. Der Saft geht durchs Sieb, die groben Teile darüber hinweg. Am Hinterausgang befindet sich eine Schraube, mit der sich die Intensität beim Pressen einstellen lässt.
Je offener dieser Ausgang, desto mehr Reste und desto weniger Saft. Die genaue Einstellung ist von Obst zu Obst unterschiedlich und Erfahrungssache. Ich rechne mit einem Entsaftungsgrad von ungefähr 40 bis 60 %. Für unser Projekt war auch keine optimale Entsaftung vonnöten, denn die Reste sind zur Weiterverarbeitung eingepreist. Zum Entsaften nehme man sich reichlich Zeit. Für unsere 2,5 Liter Saft haben wir über eine Stunde gebraucht und ihn danach mit etwa 1150 g 2:1-Gelierzucker zu Gelee eingekocht. Übrigens: Vorher eingefrorene Früchte geben nach dem Auftauen deutlich besser ihren Saft ab.
Egal ob Konfitüre oder Geĺee, das weitere Vorgehen ist die Standardprozedur für Obstaufstriche. Wir kochen die Masse bei Anwesenheitspflicht und unter Rühren auf. Das Apfelpektin im Gelierzucker muss 2 Minuten kochen, damit es beim Erkalten fest wird. Die Streichzärtlichkeit prüfe ich, indem ich etwas Masse erkalten lasse und ihre Konsistenz beurteile.
Dann fülle ich die heiße Masse in frisch sterilisierte Gläser ab und verschließe sie. Abschließend etikettieren: Was ist drin und wann kam’s herein?
Wenden wir uns noch den Resten vom Entsaften zu. Die haben wir benutzt, um mit ihnen Likör anzusetzen. Den mache ich nach einem übersichtlichen Grundrezept: Auf 2 Teile Frucht(reste) kommen 1 Teil Zucker und 2 Teile Schnaps mit einem Alkoholgehalt von wenigstens 32 %. Diese Mischung hat dann etwa 14 % Alkoholanteil und ist mit Zucker und Fruchtsäure sicher haltbar. Und darum geht’s ja: Den Fruchtgeschmack des Sommers konservieren.
Dieses Grundrezept kann ich natürlich variieren. Der einfachste Weg ist, Gewürze hinzugegeben. In 700 ml Jostabeerliköransatz kam diesmal eine halbe, aufgeschnittene Vanilleschote. Zimt, Nelken oder Sternanis sind weitere interessante Zugaben. Als Alkohol haben wir 38%-igen Doppelkorn aus dem Bückregal benutzt. Auch hier gibt es natürlich reichlich Handlungsspielräume.
Diese Zutaten kommen in eine saubere Flasche, auskochen ist nicht unbedingt notwendig. Weithalsigkeit und Marmeladentricher erleichtern die Befüllung. Zuerst kommen die Früchte hinein, dann der Zucker und die Gewürze und zum Schluss spüle ich mit Akohol durch. Den letzten Tropfen Alkohol lasse ich über den Rand laufen zum Desinfizieren. Auch hier empfehle ich zu etikettieren.
Der Liköransatz kommt dann für etwa 3 Monate an einen kühlen und dunklen Ort. Bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, sollte er immer mal wieder durchgeschüttelt werden.
Nach dieser Reifezeit gieße ich ihn durch ein Sieb, fülle ihn in passende Flaschen ab und aus blanker Neugier verkoste ich ihn. Auch hier empfehle ich zu etikettieren.
Ich hoffe, dass dir die eine oder andere Anregung zum Umgang mit Jostabeerpflanzen und -früchte untergekommen ist, und wünsche dir viel Spaß und gutes Gelingen. Über deine Korrekturen, Erfahrungsberichte und besseren Ideen würde ich mich freuen.
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Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
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Aus den Anleitungen zum Nach-, Selber- und Bessermachen
Nun kehrt die Nudelmaschine an ihren Ursprungsort zurück, um zum allerallerersten Mal vom beschenkten Hochzeitspaar tatsächlich benutzt zu werden. Für Eierravioli mit mehr oder weniger freischnauziger Spinat-Ricotta- beziehungsweise Walnuss-Gorgonzola-Füllung.
Für den Direktverzehr von Holunderblüten bieten sich Hounderblütenküchlein an – also in Teig ausgebackene Blüten. Diesmal habe ich zwei Teige ausprobiert: Einmal für echte Naschkatzen mit Eiern und Zucker, einmal für jene Zeitgenossen, die es eher herber brauchen, mit Apfelsaft und ohne Eier.
Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
Wenn du dich fürs Ernten und Verarbeiten von Jostabeeren interessiert, bist du vermutlich im Besitz einer dazugehörigen Pflanze. Im öffentlichen Raum ist mir trotz intensiver Suche zumindest in Leipzig noch keine Jostabeere außerhalb eines privaten Gartens begegnet. Dieses Besitzrecht erhöht deine Flexibilität beim Ernten erheblich. Du darfst dann nämlich am Lebewesen herumschneiden.
Jostabeeren sind ja eine Mischung aus Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere, ich kenne auch die Bezeichnungen Jochel- oder Jockelbeere. Das sieht man den Früchten auch an: Reif sind sie dunkel-blau-schwarz und etwas größer als schwarze Johannisbeeren und etwas kleiner als Stachelbeeren.
Wie fast alle Obstgehölze tragen Jostabeeren ihre Früchte an Trieben, die im Vorjahr gewachsen sind. Zur Erntezeit kann also genau erkennen, welche Pflanzenteile wann gewachsen sind. Deshalb erlaube ich mir, die Triebe, an denen Früchte hängen, abzuschneiden, während ich die, an denen keine Früchte hängen, belasse. An letzteren werden im Folgejahr Blüten und Früchte wachsen.
Die 3 Jostabeeren in meinem Obstgarten erziehe und pflege ich als Spindel, als Busch und als Spalierobst. Das mache ich zu Lern- und Anschauungszwecken für mich und meine Gäste. Zu meinem Umgang mit Jostabeeren empfehle ich dir folgende Hinweise, Anleitungen und Erfahrungsberichte:
Mit den abgeschnittenen Trieben samt den Früchten daran kann ich mich dann gemütlich in den Schatten verziehen und hinsetzen. Die an den Pflanzen verbliebenen Früchte ernte ich natürlich trotzdem. Die Erziehungsform hat dabei auch auf die Ernte Einfluss, vor allem auf den Erntekomfort.
Beim Pflücken am Lebewesen und im Schatten sortiere ich vergammelnde, schimmelnde oder vertrocknete Früchte aus. Auf jeden Fall solche, die ich nicht verzehren will. Waschen halte ich bei hoch hängenden Früchten aus dem eigenen Garten normalerweise für überflüssig.
Dafür haben wir etwa 500 g ganze Jostabeeren mit 100 ml Wasser gestreckt, einem Viertel Vanilleschote aufgewertet und 280 g 2:1-Gelierzucker gesüßt. Diese Zutaten kamen allesamt in den Hochleistungsmixer. Der zerhäckselt sie sehr fein, wodurch der Geschmack gut freigesetzt wird. Bedingung für dieses Vorgehen sind natürlich ungiftige Kerne.
Etwas weniger gründlich verlese ich, wenn die Jostabeeren wie 2019 zur Entsaftung vorgesehen sind. Dafür verwende ich bei Mengen bis etwa 3 Kilogramm seit Jahren eine mechanische Beerenmühle. Darin werde werden die Früchte durch eine Spindel über ein Sieb geschoben. Der Saft geht durchs Sieb, die groben Teile darüber hinweg. Am Hinterausgang befindet sich eine Schraube, mit der sich die Intensität beim Pressen einstellen lässt.
Egal ob Konfitüre oder Geĺee, das weitere Vorgehen ist die Standardprozedur für Obstaufstriche. Wir kochen die Masse bei Anwesenheitspflicht und unter Rühren auf. Das Apfelpektin im Gelierzucker muss 2 Minuten kochen, damit es beim Erkalten fest wird. Die Streichzärtlichkeit prüfe ich, indem ich etwas Masse erkalten lasse und ihre Konsistenz beurteile.
Dieses Grundrezept kann ich natürlich variieren. Der einfachste Weg ist, Gewürze hinzugegeben. In 700 ml Jostabeerliköransatz kam diesmal eine halbe, aufgeschnittene Vanilleschote. Zimt, Nelken oder Sternanis sind weitere interessante Zugaben. Als Alkohol haben wir 38%-igen Doppelkorn aus dem Bückregal benutzt. Auch hier gibt es natürlich reichlich Handlungsspielräume.
Der Liköransatz kommt dann für etwa 3 Monate an einen kühlen und dunklen Ort. Bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, sollte er immer mal wieder durchgeschüttelt werden.
Ich hoffe, dass dir die eine oder andere Anregung zum Umgang mit Jostabeerpflanzen und -früchte untergekommen ist, und wünsche dir viel Spaß und gutes Gelingen. Über deine Korrekturen, Erfahrungsberichte und besseren Ideen würde ich mich freuen.
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