Selber-Machen ist kein Geheimnis – Käseersatz mit Quinoa und Schlagsahne
Eine Anregung aus der Vollwertküche. Angeblich hat eine Patientin einer psychosomatischen Klinik das Grundrezept dem Klinikkoch aus dem Kreuz geleiert. Eine Freundin hat’s es dieser Patientin abgerippt. Und ich plaudere es jetzt für die Weltöffentlichkeit aus. Gern kannst du das Rezept in andere Sprachen übersetzen und weiterverbreiten.
Aufläufe wie Lasagne erhalten normalerweise eine abschließende Schicht geriebenen Käse oben drauf. Wenn du kein Bock auf Standardkochen oder Tütenkäse hast oder aus Gründen keinen Käse isst, kannst du mit Quinoamehl, Wasser und Sahne eine geschmackliche Alternative zum Überbacken machen.
Wir brauchen
gemahlenes Quinoa,
Wasser,
Sahne sowie
Topf, Herd, Schneebesen, Messbecher, Waage.
Zuerst mahlen wir die Quinoakörner. Inhaber einer Getreidemühle sind hier im Vorteil. Bei der kleinen Menge, die wir normalerweise benötigen, tut’s auch eine elektrische Kaffee- oder Kräutermühle, notfalls kommt ein Mörser zum Einsatz. Hauptsache das Zeug wird zu Mehl. Diesen Schritt kannst du natürlich weglassen, wenn du dir Quinoamehl hast andrehen lassen.
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Das Mehl rösten wir ohne Öl, dafür mit ständigem Rühren für ein paar Minuten. Verlassen des Herds wird mit Anbrennen bestraft. Das Mehl wird dabei etwas dunkler. Benutze beim Rösten außerdem die Nase. Eine genaue Röstzeit bekommst du von uns selbstverständlich nicht. Probier’s aus… Wenn es dir Spaß macht und schmeckt, tu’s häufiger. Dann entwickelst du auch ein Gefühl dafür, was du wie röstet, damit es dir schmeckt.
In das röstende Quinoamehl kannst bereits weitere Zutaten hineinwerfen, die auch gern mal geröstet werden: Nüsse, Kreuzkümmel oder Sesam.
Anschließend löschst du das geröstete Mehl mit Wasser ab. Statt Wasser kannst du auch Brühe verwenden. Tüchtig durchrühren, vorzugsweise mit einem Schneebesen, Klumpen zerstören. Dann noch etwas Sahne dazu. Es helfen folgende Verhältnisse zur Orientierung: 1 Teil Mehl, 8 Teile Wasser und 3 Teile Sahne.
Das Ganze unter Rühren aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen oder bei geringer Wärme weiterköcheln lassen. Abschließend wie geriebenen Käse über einen Auflauf geben. So wie wir über unsere selbst gemachte Lasagne mit selbst gemachten Nudelplatten.
Solltest du dich bei der Herangehensweise dieses Quinoakäses an die mitteleuropäische Tradition der Mehlschwitze erinnert fühlen und solltest du jemals die Erfahrung gemacht haben, dass eine Mehlschwitze auch ohne Quinoamehl machbar ist, dann sind weiteren Kochexperimenten Tür und Tor geöffnet. Es spricht nichts dagegen, an Stelle von Quinoa anderes Getreide für deinen Käseersatz auszuprobieren.
Wir wünschen dir viel Spaß mit deinem Ersatzkäse und guten Appetit. Sollte etwas nicht funktionieren, nehmen wir Beschwerden gern entgegen. Das Gleiche gilt für deine besseren Ideen.
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Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
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Aus den Anleitungen zum Nach-, Selber- und Bessermachen
Nun kehrt die Nudelmaschine an ihren Ursprungsort zurück, um zum allerallerersten Mal vom beschenkten Hochzeitspaar tatsächlich benutzt zu werden. Für Eierravioli mit mehr oder weniger freischnauziger Spinat-Ricotta- beziehungsweise Walnuss-Gorgonzola-Füllung.
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Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
Wir brauchen
Das Mehl rösten wir ohne Öl, dafür mit ständigem Rühren für ein paar Minuten. Verlassen des Herds wird mit Anbrennen bestraft. Das Mehl wird dabei etwas dunkler. Benutze beim Rösten außerdem die Nase. Eine genaue Röstzeit bekommst du von uns selbstverständlich nicht. Probier’s aus… Wenn es dir Spaß macht und schmeckt, tu’s häufiger. Dann entwickelst du auch ein Gefühl dafür, was du wie röstet, damit es dir schmeckt.
Anschließend löschst du das geröstete Mehl mit Wasser ab. Statt Wasser kannst du auch Brühe verwenden. Tüchtig durchrühren, vorzugsweise mit einem Schneebesen, Klumpen zerstören. Dann noch etwas Sahne dazu. Es helfen folgende Verhältnisse zur Orientierung: 1 Teil Mehl, 8 Teile Wasser und 3 Teile Sahne.
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