Aus der Gartenküche – Zuckerfreie und ungekochte Konfitüre aus weißen Johannisbeeren
Fast jede Form der Haltbarmachung hat ihre eigenen Nachteile. Um den Sommergeschmack der frisch geernteten weißen Johannisbeeren über längere Zeit verfügbar zu machen, nehme ich diesmal erhöhten Energieverbrauch in Kauf, verarbeite die Früchte quick and dirty zu zuckerfreier und ungekochter Konfitüre und friere sie anschließend einfach ein.
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Das heißt, wir nehmen jetzt bei meiner weißen Johannisbeere restlos alle Beeren herunter. Die Pflanze freut’s, wenn sie keine Früchte mehr versorgen muss, denn sie hat jetzt mehr freie Kapazitäten, beispielsweise um zu wachsen.
Kultivieren, Vermehren und Verarbeiten weißer Johannisbeeren
Zum Ernten zupfen wir die hängenden Trauben komplett nach oben ab. Der Eimer zum Sammeln hängt am Karabiner am Hosenbund. Die Ernte kommt in die Gartenküche zur Weiterverarbeitung.
Gleichzeitig geht’s ans Verlesen. Das machen wir sehr sorgfältig und konzentriert, denn wir wollen schließlich die kompletten Früchte verarbeiten. Also sortiert die Endabnehmerin alles aus, was sie nicht essen will. Um die Früchte von den Stielen abzukriegen, ist eine Gabel ein legitimes Hilfsmittel. Einzeln Abzupfen gilt aber auch.
Wir nehmen uns lieber zu viel als zu wenig Zeit zum Verlesen. Hinterher kurz trocken im Sieb ausschütteln, damit Blütenreste und ähnliches herausfallen, und ebenso kurz abspülen. Die Früchte in meinem Obstgarten sind meistens so sauber, dass gründlicheres Waschen unnötig ist.
Dann zweigen wir 250 g weiße Johannisbeeren ab. Die anderen wandern zur Zwischenlagerung in den Frost. Aus ihnen wurde ein bunter Johannisbeerkuchen mit schwarzen und orangefarbenen Früchten von den Goldjohannisbeeren im Obstgarten.
Zu den 250 g Früchte gebe ich 50 g Honig und dann darfst du raten, wie viel Volumen die verwendete Eiswürfelform rechts im Bild fasst. Honig ist das Süßungsmittel der Wahl der Endabnehmerin.
Mein Werkzeug der Wahl ist der Hochleistungsmixer. Ein Pürierstab würde den Zweck zwar auch erfüllen. Durch das Zerkleinern im Mixer kommt der Geschmack aber besser zur Geltung. So verfahre ich nur mit ungiftigen Kernen.
Eine Minute bei voller Kraft zu mixen, reicht völlig aus. Gegen das heftige Mixen spricht nach meinem Kenntnisstand übrigens, dass durch die Verwirbelung vergleichsweise viele Nährstoffe, vor allem Vitamin C, verloren gehen.
Am Mixergebnis lässt sich erkennen, dass Johannisbeeren viel Pektin, also natürliches Geliermittel enthalten. Die pürierten Früchte kommen als zähflüssiger Brei aus dem Behälter. Natürlich bin ich neugierig und koste. Mir persönlich wäre das etwas zu fruchtig und sauer.
Dann Abfüllen in die Eiswürfelform. Ich habe den Mixer direkt anschließend ausgespült. Dann ist er sofort sauber und ich habe aromatisiertes Wasser zum Trinken. Noch ein paar Lufteinschlüsse durch Aufdotzen herausklopfen, verschließen und ab geht’s in den Frost, um in den folgenden Wochen bis Monaten nach Lust und Appetit die Konfitüre portionsweise herauszuhebeln. Natürlich früh genug aus dem Frost holen, wenn sie nicht gelutscht werden soll.
Dieses kurz-und-bündige Verfahren ist in seiner Einfachheit völlig in Ordnung und der Aufwand steht in einem guten Verhältnis zum Nutzen. Solange der Frost läuft, ist die Haltbarmachung durch Einfrieren gut zu vertreten. Wenn möglich versuchen wir, das Tiefkühlgerät abzuschalten, also nicht zu lange mit dem Verzehr zu warten.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ernten und Verarbeiten deiner Johannisbeeren. Über deine Erfahrungsberichte, Korrekturen und besseren Ideen würde ich mich freuen.
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Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
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Aus den Anleitungen zum Nach-, Selber- und Bessermachen
Aus der Baureihe selbst gemachter Artistikutensilien. Diesmal ein 3er-Set Jonglierbälle. Am liebsten baue ich nämlich Sachen, die nicht nur schmückend irgendwo einstauben, sondern die wir benutzen können und die unseren Spaß verlängern. Eigenes Zirkusmaterial zu bauen und damit anschließend zu üben, bedeutet für mich, einen vollständigen Prozess zu gestalten. Ich nenne das dann Bastelzirkus.
Normalerweise baue ich am liebsten Dinge, mit denen ich hinterher auch etwas machen kann, die vielleicht auch so eine Art Nutzwert haben. Eine der wenigen Ausnahmen von diesem Grundsatz ist die Schneekugel. Deren Zweck ist es, sinnfrei in der Gegend herumzustehen und Staub zu sammeln. Aber die Ergebnisse sind immer wieder zu schön, der Bauprozess hält reichlich unterschiedliche, anregende Schritte bereit und es ist weitgehend Upcycling.
Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
Fast jede Form der Haltbarmachung hat ihre eigenen Nachteile. Um den Sommergeschmack der frisch geernteten weißen Johannisbeeren über längere Zeit verfügbar zu machen, nehme ich diesmal erhöhten Energieverbrauch in Kauf, verarbeite die Früchte quick and dirty zu zuckerfreier und ungekochter Konfitüre und friere sie anschließend einfach ein.
Das heißt, wir nehmen jetzt bei meiner weißen Johannisbeere restlos alle Beeren herunter. Die Pflanze freut’s, wenn sie keine Früchte mehr versorgen muss, denn sie hat jetzt mehr freie Kapazitäten, beispielsweise um zu wachsen.
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Mein Werkzeug der Wahl ist der Hochleistungsmixer. Ein Pürierstab würde den Zweck zwar auch erfüllen. Durch das Zerkleinern im Mixer kommt der Geschmack aber besser zur Geltung. So verfahre ich nur mit ungiftigen Kernen.
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