Aus der Gartenküche – Wildpflaumenchutney selbst machen
In meinem Frost warteten tiefgefrorene entsteinte Wildpflaumen auf ihre Weiterverarbeitung. Wir haben daraus etwa halbe-halbe gemacht: Einerseits Saft, andererseits Wildpflaumenchutney, wobei ich unter Chutney eine haltbare, süß-saure Pampe aus Obst und Gemüse verstehe. Und das lässt sich wie folgt machen.
Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren
Im vorherigen Arbeitsschritt hatte ich die aufgetauten Pflaumen in meiner Presse entsaftet. Während die Früchte noch in dieser Presse herumstehen, koche ich die ersten Gläser fürs Chutney aus.
Hier draußen in meiner Gartenküche gibt’s keine Spülmaschine und Laborbedingungen herrschen hier auch nicht. Die Gläser zu sterilisieren, ist vielleicht etwas übervorsichtig, aber dennoch das Verfahren der Wahl, wenn ich unter freiem Himmel Obst haltbar mache.
Die Deckel kommen nicht ins kochende Wasser, sondern sie kommen später hinein, wenn das Wasser abkühlt. Für Temperaturen über 95° C sind sie offiziell nicht zugelassen. Sie bis kurz vorm Verschließen der Gläser im heißen Wasser zu parken, sorgt dafür, dass ihre Dichtungen etwas weich werden und deshalb besser schließen.
Welche Deckel mit welchen Dichtungen ich warum verwende?
Die Dichtungen in den Deckel von Twist-off-Gläsern müssen weich sein, damit das Verschließen gut funktioniert. In vielen Deckeln werden oder wurden dafür Weichmacher verwendet. Solche Weichmacher haben die Eigenschaft, Schrittchen für Schrittchen aus ihrer Dichtung aus- und ins Lebensmittel einzutreten. Sie migrieren, wie der Fachmann sagt. Je öliger das Lebensmittel ist, desto intensiver wird dieser Übertritt. Durch das Umdrehen frisch eingekochter Aufstriche kommt das Lebensmittel in direkten Kontakt mit der Dichtung. Diese Migration ins Lebensmittel gilt es im Gegensatz zur Migration und Bewegungsfreiheit von Menschen zu vermeiden.
Nach meinem Kenntnisstand werden eingekochte Gläser über Kopf abgestellt, um durch die Resthitze den Deckel von innen zu pasteurisieren. Das macht auch durchaus Sinn. Wenn ich das vermeiden will, steigen andererseits die Ansprüche an die sonstige Hygiene. Zudem gibt es alternative Materialien, vor allem thermoplastische Elastomere (TPE). Diese sind hitzestabil bis zu einer Temperatur von 95 °C und häufig erkennbar an der blauen Farbe der Dichtung. Aus denen fallen – nach Stand der Forschung 2020 – zumindest keine Weichmacher ins Essen. Sie sind also vorläufig das Material der Wahl, solange bis wir entdecken, welche Nachteile TPE haben.
Der Saft tropft also noch und die Gläser kochen. Wir machen uns derweil ans Schälen und Schnippeln des Gemüses.
Das Rezept fürs Pflaumenchutney entsteht folgendermaßen: Nele und ich haben beide einen eigenen Garten und teilen uns unseren jeweiligen Wochengewinn beim Gemüselotto, das heißt, unserer solidarischen Landwirtschaft. Also schauen wir mal, was es gibt und worauf wir Bock haben: Radieschen, rote Bete, Karotten, Zwiebeln, Zucchini und Tomaten.
Beim Entsaften der Pflaumen spielt der Wirkungsgrad des aktuellen Projekts keine große Rolle, weil wir den Trester, also den Rest im Korb, schließlich zur Weiterverarbeitung vorgesehen haben. Den holen wir heraus und parken ihn zwischen. In die Saftpresse kommen derweil Brombeeren, aus denen wir parallel Saft, Likör und Gelee herstellen.
Das Gemüse schneiden wir in kleine Würfel. Ich nutze solches Chutney gerne auch als Brotaufstrich. Da ist es ganz praktisch, wenn keine riesigen Brocken drin sind. Alternativ könnten wir’s pürieren. Heute entscheiden wir uns für stückig statt geschmeidig. Karotten, rote Beten, Zucchini und Zwiebeln braten wir in Erdnussöl an, aber nicht tot.
Nele würzt mit 2 Kugeln Piment, die wir anschließend vergessen, wieder herauszufischen, außerdem mit Pfeffer, Curry, süßem Paprika, Thymian und 47 Senfkörnern. Nach ein paar Minuten Braten kommen die Pflaumen dazu. Das waren etwa 3,5 Kilogramm Früchte auf etwa 1,5 Kilogramm Gemüse.
Diese Pflaumen sehen zwar nach dem Pressen ramponiert aus, es handelt sich aber um sorgsam verlesene Früchte. Den Topf lassen wir etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hinköcheln, während wir uns um den Brombeerlikör kümmern und das Brombeergelee vorbereiten.
Kultivieren, Ernten und Verarbeiten von Brombeeren
Brombeeren gehören zu den wuchsfreudigsten Mitgliedern im Obstgarten. Ich habe inzwischen einige Brombeeren domestiziert, anwendungsfreundlichere Sorten kennengelernt und bergeweise Brombeeren geerntet und verarbeitet. Meinen Lernprozess kannst du gern hier nachvollziehen:
Nach der Kochzeit geben wir etwa 100 ml Weißweinessig und 200 g 3:1-Gelierzucker hinzu, kosten, wie es uns schmeckt, und würzen bei Bedarf nach. Der Gelierzucker sollte wenigstens 2 Minuten lang aufgekocht werden und ganz zum Schluss geben wir noch die Tomaten hinzu.
Für die Abfüllung stellen wir die Gläser kopfüber bereit und holen die Deckel aus dem heißen Wasser. Wir benutzen eine Schöpfkelle, passende Marmeladentrichter je nach Glas und Hitzeschutzhandschuhe. Wir füllen hintereinander weg erst das Brombeergelee und dann das Pflaumenchutney ab.
Das einzelne Glas befüllen bis etwa 5 bis 10 mm unter den Rand. Wir arbeiten konzentriert und zügig, damit das Chutney beim Einfüllen möglichst heiß ist.
Wir stellen die Gläser nach dem Verschließen 10 Minuten kopfüber ab. Durch die Resthitze des Chutney werden das Glas und der Deckel unmittelbar nach dem Verschließen noch einmal pasteurisiert, um die Haltbarkeit zu steigern.
Später drehen wir sie natürlich wieder herum und etikettieren sie: Was ist drin und wann kam’s herein?
Ich würde mich freuen, wenn du in diesem Projektbericht die eine oder andere Anregung für dein eigenes Tun findest. Ich wünsche dir auf jeden Fall viel Spaß und Erfolg beim Kochen von eigenem Chutney. Über deine Ideen, Korrekturen und Erfahrungen würde ich mich freuen. Empfehlen darf ich außerdem die Verarbeitung von Wildpflaumen zu Konfitüre und zu Likör.
Nudeln selbst machen – Bunteste Nudelwerkstatt mit Naturfarben Level 9 aus meinen gesammelten Erfahrungen und Hinweisen zum Nudelnmachen ist der Projektbericht aus meiner bisher buntesten Nudelwerkstatt. Der Spätherbst ist eine gute Zeit, um indoor mit den eigenen Händen Sachen auszuprobieren. Und zwar mit viel, viel Zeit und Ruhe,…
Brotaufstriche selbst machen – Sellerie-Aufstrich Wenn du deinem Gaumen eine Pause vom übersalzenen Glutamatgeschmack gönnen willst, kannst du zumindest von Zeit zu Zeit mal einen eigenen Brotaufstrich machen. In unseren eigenen Aufstrichen dürfen wir die verwendeten Zutaten wiedererkennen und herausschmecken. Der darf also gern mehr…
Naschwerk selbst machen – Brombeer-Götterspeise Wir werden die Welt nicht durch Agar Agar retten. Aber wir hatten uns in den Kopf gesetzt, aus selbst geernteten Brombeeren Götterspeise zu machen. Und dafür darf man schon auf die Verwendung von Gelatine verzichten.
Nudeln selbst machen – Eierravioli mit Spinat-Ricotta- oder Walnuss-Gorgonzola-Füllung Nun kehrt die Nudelmaschine an ihren Ursprungsort zurück, um zum allerallerersten Mal vom beschenkten Hochzeitspaar tatsächlich benutzt zu werden. Für Eierravioli mit mehr oder weniger freischnauziger Spinat-Ricotta- beziehungsweise Walnuss-Gorgonzola-Füllung.
Aus der Gartenküche – Kartoffeln ernten und zu Pommes machen Kartoffeln zu ernten, ist keine große Kunst. Kartoffel anzubauen, übrigens auch nicht. Und um aus Kartoffeln Pommes zu machen, braucht's auch keinen Sternekoch. Das einzige, was es braucht, ist Lust darauf.
Nudeln selbst machen – Handgeschnittene Bandnudeln aus der Nudelmaschine Dabei sind Nudeln wie Obst ein Hobby, für das gilt: Der Einstieg ist super simpel, die Möglichkeiten, sich kreativ und verwegen in Form und Inhalt auszulassen, sind theoretisch und praktisch unbegrenzt. So arbeiten wir uns von einfachen Bandnudeln bis zu…
Nudeln selbst machen – Grundrezept für Eierspätzle In meiner ursprünglichen Kochrunde hatten wir als Grundsatz, solche Lebensmittel, die wir normalerweise gedankenlos im Supermarkt in den Einkaufswagen schmeißen, selbst zu machen. Vor allem Nudeln und ihre Verwandten. Darunter auch Eierspätzle.
Aus der Gartenküche – Wildpflaumensaft selbst machen In meinem Frost warteten tiefgefrorene entsteinte Wildpflaumen auf ihre Weiterverarbeitung. Wir haben daraus etwa halbe-halbe gemacht: Einerseits Chutney, andererseits Wildpflaumensaft. Und der lässt sich wie folgt machen.
Wenn du für deine Feier etwas Lebendiges zum Mitmachen suchst, bist du bei mir wahrscheinlich auf der richtigen Fährte. Mit Bauen, Spielen, Zirkus, Lesen, Zaubern bringe ich Kinder und Erwachsene für eine gemeinsame Zeitgestaltung zusammen.
Seit 2008 setze ich meine Programme in ganz unterschiedlichen Veranstaltungsformaten um. Melde dich gern bei mir, wenn du Lust darauf hast, dass deine Teilnehmenden und Gäste Selbstwirksamkeit erleben, und fühle dich selbst zum Mitmachen eingeladen.
Kontakt
Aus den Anleitungen zum Nach-, Selber- und Bessermachen
Kerzen herzustellen, ist erst einmal nicht schwierig. Das kriegt jeder irgendwie hin. Der Teufel versteckt sich wie fast immer in den Details. Das hängt eben davon, was du genau vorhast. Ich möchte dir verraten, wie du mit haushaltsüblichen Bordmitteln zu Hause zu deiner eigenen Kerze kommst.
Wir bilden einen Kreis. Ein Spieler wirft einen Ball einem anderen zu und sagt dazu seinen Namen. Dieser Spieler wirft den Ball weiter und sagt auch seinen Namen und so weiter.
Diesmal koche ich orangefarbenen Johannisbeergelee mit ganzen schwarzen Früchten – sozusagen als Folge meines ausgelebten erfahrungsbasierten Optimierungsdrangs. Es geht also in dieser Anleitung etwas ins Detail.
Ich würde gern meine Hinweise zur Pflege von Sommerhimbeeren aktualisieren, und zwar inklusive eines Erfahrungsberichts, wie ich im Verlauf von 2 Jahren mit dem übernommenen Himbeerspalier in der Gartenküche verfahren bin.
Es kommt schon mal vor, bei Übernahme eines Gartens einen Himbeerdschungel vorzufinden. Wie sich verwilderte Sommerhimbeeren einfangen und kultivieren lassen und wie ich den Dschungel bei meinem Gartennachbarn innerhalb von etwa 18 Monaten in ein wohl geordnetes Himbeerspalier überführt habe, kannst du im Folgenden nachvollziehen. Die wichtigsten Hilfsmittel waren Mut zum Eingriff, eine Gartenschere, Geduld und Dranbleiben sowie die Information, dass Sommerhimbeeren ihre Früchte am letztjährigen Holz tragen.
Obst ist ein Hobby mit einfachem Einstieg und unendlichem Tiefgang. Wäre das anders, wäre es auch ein ziemlich blödes Hobby. Es ist ja meistens so: Je mehr wir über ein Thema wissen, desto mehr Fragen ploppen auf, desto mehr können wir differenzieren, desto komplexer wird es in unserem Kopf, desto geringer wird die Neigung, die AfD zu wählen. Das Ernten und Verarbeiten von Himbeeren ist da in meinen Augen ein gutes Beispiel und ich habe lange gezögert, ob es sich überhaupt lohnt, mich über etwas so Simples auszulassen.
Ich möchte meine Sammlung zum Bestimmen, Ernten und Verarbeiten von Holunder um eine kleine, spritzige Neckigkeit erweitern, denn wir machen Holunderblütensekt.
In meinem Frost warteten tiefgefrorene entsteinte Wildpflaumen auf ihre Weiterverarbeitung. Wir haben daraus etwa halbe-halbe gemacht: Einerseits Saft, andererseits Wildpflaumenchutney, wobei ich unter Chutney eine haltbare, süß-saure Pampe aus Obst und Gemüse verstehe. Und das lässt sich wie folgt machen.
Im vorherigen Arbeitsschritt hatte ich die aufgetauten Pflaumen in meiner Presse entsaftet. Während die Früchte noch in dieser Presse herumstehen, koche ich die ersten Gläser fürs Chutney aus.
Hier draußen in meiner Gartenküche gibt’s keine Spülmaschine und Laborbedingungen herrschen hier auch nicht. Die Gläser zu sterilisieren, ist vielleicht etwas übervorsichtig, aber dennoch das Verfahren der Wahl, wenn ich unter freiem Himmel Obst haltbar mache.
Die Dichtungen in den Deckel von Twist-off-Gläsern müssen weich sein, damit das Verschließen gut funktioniert. In vielen Deckeln werden oder wurden dafür Weichmacher verwendet. Solche Weichmacher haben die Eigenschaft, Schrittchen für Schrittchen aus ihrer Dichtung aus- und ins Lebensmittel einzutreten. Sie migrieren, wie der Fachmann sagt. Je öliger das Lebensmittel ist, desto intensiver wird dieser Übertritt. Durch das Umdrehen frisch eingekochter Aufstriche kommt das Lebensmittel in direkten Kontakt mit der Dichtung. Diese Migration ins Lebensmittel gilt es im Gegensatz zur Migration und Bewegungsfreiheit von Menschen zu vermeiden.
Beim Entsaften der Pflaumen spielt der Wirkungsgrad des aktuellen Projekts keine große Rolle, weil wir den Trester, also den Rest im Korb, schließlich zur Weiterverarbeitung vorgesehen haben. Den holen wir heraus und parken ihn zwischen. In die Saftpresse kommen derweil Brombeeren, aus denen wir parallel Saft, Likör und Gelee herstellen.
Diese Pflaumen sehen zwar nach dem Pressen ramponiert aus, es handelt sich aber um sorgsam verlesene Früchte. Den Topf lassen wir etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hinköcheln, während wir uns um den Brombeerlikör kümmern und das Brombeergelee vorbereiten.
Nach der Kochzeit geben wir etwa 100 ml Weißweinessig und 200 g 3:1-Gelierzucker hinzu, kosten, wie es uns schmeckt, und würzen bei Bedarf nach. Der Gelierzucker sollte wenigstens 2 Minuten lang aufgekocht werden und ganz zum Schluss geben wir noch die Tomaten hinzu.
Für die Abfüllung stellen wir die Gläser kopfüber bereit und holen die Deckel aus dem heißen Wasser. Wir benutzen eine Schöpfkelle, passende Marmeladentrichter je nach Glas und Hitzeschutzhandschuhe. Wir füllen hintereinander weg erst das Brombeergelee und dann das Pflaumenchutney ab.
Deine Meinung?